Le Basi della Pasticceria

Corso amatoriale di Pasticceria (livello base): 5 appuntamenti per trasformare la tua cucina in una piccola pasticceria!

Durata: 5 incontri settimanali da 2 ore e mezza circa (con tanto di assaggi golosi!)

Ogni lezione è così strutturata:

• 30 minuti di teoria leggera e digeribile

• 1h 45 di pratica “mani in pasta” (letteralmente)

• 15 minuti di assaggio collettivo + chicche del mestiere

⸻

Modulo 1 – La Magia della Pasta Frolla

Quando la frolla si scioglie in bocca, ma non le tue certezze.

Mini teoria:

• I vari tipi di frolla (sì, ce n’è più di una!)

• Metodi: classico, sablée, montato

• Frolla ovis mollis: sembra un incantesimo, è una ricetta

• Gli errori che fanno impazzire… e come evitarli

In laboratorio:

• Canestrelli da tè delle cinque

• Frollini alla vaniglia (con la sac à poche come una star)

• Biscotti occhio di bue

⸻

Modulo 2 – Pan di Spagna

Le basi soffici per torte alte, belle e buone da paura.

Mini teoria:

• Le 3 montate magiche: pesante, media, leggera

• Tecniche di montaggio che fanno la differenza

• Differenze tra Pan di Spagna, biscuit e sponge cake

• Disastri da forno e come scansarli

In laboratorio:

• Pan di Spagna classico e sponge cake

⸻

Modulo 3 – Meringhe Rock ’n Roll

Croccanti fuori, morbide dentro… come i migliori dischi in vinile.

Mini teoria:

• Meringhe: consistenze, cotture e forme

• Le 3 sorelle: francese, italiana, svizzera

• Macaron? Solo un assaggino di teoria

• Errori da evitare per non finire… in briciole

In laboratorio:

• Meringhe classiche e mini Pavlove da sballo

⸻

Modulo 4 – Pasta Choux e altre magie gonfiabili

Quando il forno ti regala il “momento wow”.

Mini teoria:

• Il segreto della pasta choux: acqua, farina e un pizzico di alchimia

• Uova, vapore e… autocontrollo

• Cenni di craquelin (spoiler: è una bomba!)

• Flop più comuni e come evitarli

In laboratorio:

• Bigné ripieni di crema pasticcera: il comfort food definitivo

⸻

Modulo 5 – Creme da Re e Regine

Soffice, vellutate, sensuali… e pure buone.

Mini teoria:

• Creme base: pasticcera, inglese, chantilly

• Creme “evolute”: mousseline, chiboust, diplomatica

• Ganache come se piovesse (classica e montata)

• Cenni su cremosi e namelaka (per sentirsi da MasterChef)

• Errori da evitare per non avere… grumi di tristezza

In laboratorio:

• Crema pasticcera fatta a mano con amore

• Chantilly che sa di nuvole

• Mini crostatine con frutta che fanno “wow!”

⸻

Cosa impari:

• Le basi solide (e dolci) della pasticceria italiana

• Manualità, tecniche e qualche trucco del mestiere

• Come rifare tutto a casa senza dover chiamare la nonna

⸻

A chi è rivolto?

A chiunque abbia voglia di sporcarsi le mani di farina, imparare qualcosa di nuovo e socializzare tra una frolla e una chantilly… Nessuna esperienza richiesta, solo passione e appetito!